江戸時代の大人相見・水野南北は、百発百中の人相見であった。万人に1人の誤りも無かったという。 江戸時代の碩学・佐藤一斎も、「大薬、小薬」を説いており、人間は日常の飲食次第だという。この水野南北は、それを実証的に観察して結論を得ている

水野南北は江戸時代の中頃、京都に住みも聖徳太子を教祖として学びさらに神道、儒教、仏教の三道を深く研究した。

尚、三年間、散髪屋の小僧となり、頭の相を研究、次の三年間、風呂屋の三助をして、体の相を研究した。次ぎは、火葬場の隠(おん)亡(ぼう)をして、死者の骨相を徹底的に窮めるなど、東西の相法を研究するのみでなく、実地に就いても深く研究し、百発百中当らざる無しと云われた人物である。古今東西、類を見ない人相の権威であり、門弟600余人と称せられた。

著書に、南北相法全十巻、神相全編理解燕山相法理解、相法対易弁論麒麟の巻、鳳凰の巻、草木の伝、南北相法修身録、君臣諸侯伝などの極意書がある。

さて、「水野南北　開運極意」、万人に1人も誤りもなし、を披露する。
私は長年、ずっと人の人相を占ってきたが、ただ人相のみで判断すると、金ができ出世し長生きをする相の人で、貧乏で若死にをする人があり、貧乏で若死にをする相の人が、実際では金ができ、出世をし長生きをする人があって、中々当らぬことが多く残念に思っていた。

処が、或る時、ふと、食べ物が大事では、と気づき、人の運、不運、寿命は、みな、食べ物、飲み物を、慎むか、慎まないかによって決まるのではあるまいかと、試して見た処、一年前には大難が来るようになっていた人が、断然飲み食いを慎んだため、大難を免れただけでなく、却って良いことがあり、生涯貧乏である相の人が、飲食を慎んだ為、相応の富貴を得て、今は大変出世している人があり、前々から病弱短命と判断していた人が、毎日飲食を慎んだ為、心身共健康で、長生きしている人が少なくなく、こんな例を挙げると数え切れない程である。

それからは、人を占うのに、先ず、その人の飲食の様子を聞いて、それによって、一生涯の運、不運を判断した処、万人に一人の失敗も無いことが分かり、人の運命は全く飲食一つであると確信し、これを私の相法の極意と定めた。

そして、これを人に勧めるだけでなく、私自身が率先して実行し、一生涯、少しも米を食べず、唯、麦を一日、一合五勺だけとし、酒は大好物だが、これも一日一合と定めた。これは唯、自分のためばかりではなく、みんなが一日も早く飲食を慎しんで、開運幸福長寿を得られるように切望してやまないからであった。