12月15日　第三煎　苦味

この茶をほどよく三煎すると、初めて苦味が出てくる。化学的に言えば、カフェインの所為である。これは中枢神経に働いて睡気を覚まし、心気を爽やかにし、強心利尿によって疲労を救う。人間もこの苦味が出てこなければならない。