もつ肉・キャベツ・豆腐・モヤシ（たっぷり）・ニラ・油あげ・・・各々適量（もつ肉は酒で軽く洗い湯通しする。）

 

水、１．８L　市販のうどんダシ・白味噌５０ｇ・赤味噌１０ｇ・砂糖少々・にんにく２〜３片・一味唐辛子（各々好みにより加減して！）

豆板醤等を加えるのもいいですよ！

 

 

水を沸騰させ、もつ肉・にんにくを入れ灰汁をとりのぞきしばらく煮ます。。うどんダシを規定の分量をいれ、うどんツユを作り味噌等で味をととのえます。後は野菜等を入れるだけ。

仕上げはラーメンで！！！

 

だし汁１．８リットル・白味噌５００ｇ・赤だし味噌５０ｇ・醤油３０ｃｃ・砂糖２０ｇ

 

上記を良く混ぜ沸騰させ具をいれるだけ！締めくくりはうどんで・・

 

鯛・３０ｃｍ前後の物　米４合・水３.５合＋α　白ワイン１合　醤油大さじ２杯　塩小さじ２杯　生姜千切り３０ｇ　人参千切り６０ｇ　三角揚げ１枚（１ｃｍ四方に刻む）

�@米をとぎ、ザルに取りしばらく置く　�A鯛に軽く塩をふり中まで火が通る程度に焼く　�B　�@に水・ワイン・醤油・塩をまぜる　�C　�Bに�Aをのせまわりに生姜・人参・揚げを散らし炊き上げる　�D骨をきれいに取り除き混ぜ合わせて出来上がり　　※注意　　鯛の大きさ・塩・焼き加減・油揚げの量により塩・水の量を調整して下さい

白玉粉を少々混ぜると冷めてもパサつかないゾ！

素材

保存状態の良いカワハギの肝（鯛の白子など）

作り方

�@新鮮な肝を酒で軽く洗います�A熱湯に�@を入れしっかりと湯がします�B氷水に�Aを入れ冷ましてザルに取り水分を軽くふき取ります�C適当な大きさに切りもみじおろしとネギをあしらいポン酢をかけてお召し上がり下さい。

当日釣り上げた魚・市販のポン酢・もみじおろし

�@魚を薄めに刺身にし、皿に並べる。�A玉ねぎをスライスし、水にさらして辛みを取る。�B・・�Aを水気を取り�@の上にたっぷりかける。�Cポン酢ともみじおろしを合わせた物をかけて出来上がり！※鯛は皮付のまま湯引きした方がいいようです。