柔らかいパン生地の中にクリームチーズと
ラムレーズン、オレンジピール、スライスアーモンド
を編み込みました。
今回は２分割で作りましたが、
４分割の方が作りやすく、
プレゼント向きかも(^。^)y-.。o○
材 料 分 量 フィーリング
強力粉・・・・・・・２００ｇ クリームチーズ・・・１８０ｇ
薄力粉・・・・・・・３００ｇ 砂 糖・・・・・・・・ ４０ｇ
ドライイースト・・・１０ｇ オレンジピール・・・・・５０ｇ
砂 糖・・・・・・・・７０ｇ ラムレーズン・・・・・・・８０ｇ
塩・・・・・・・・・・・５ｇ スライスアーモンド・・５０ｇ
卵・・・・・・・・・１２０ｇ フィーリングの作り方
牛 乳・・・・・・・１９０ｇ ①クリームチーズと砂糖を泡立て器ですり混ぜ
バター・・・・・・・・・・７０ｇ パン生地に塗れるやわらかさにし、ピール、ラム
溶き卵 レーズン、アーモンドを混ぜ合わせておく。
製 法
①ニーディング・・・・・・・２０分
②一次発酵・・・・・・・・・４０分
③ガス抜き
④分割・・・・・・・・・・・２等分
⑤丸める
⑥ベンチタイム・・・・・１５分
⑦成型
３５×２５ｃｍの長方形にのばし生地の縁２ｃｍ残してフィーリングを塗る。手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり止める。長さ５０ｃｍになるように両手で生地を転がしながら形を整え包丁で縦半分に切る生地の切り口を上にして２本並べ、生地の端を止め、切り口が上になるように組んでいく。
⑧仕上発酵・・・・・・・３０分
⑨焼成・・・・・・１８０度で２０分
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